iPhone/iPad アプリ全般に言えるのですが、
「すべて選択」という概念がポッカリ欠けているように感じます。

これは、アプリ仕様上 or アップルの審査上などで、
なんらかの制約があるのでしょうか？


個人的に、ユーザビリティー面でのストレスの多くが、
この全選択ができないことに起因するものです。

ファイルをコピーしたり、移動したり、削除したりと、
様々なファイル操作に伴って使われるはずなのに、
なぜ対応がされていないアプリが多いのかが、
常々疑問に感じています。

Glassはすべて選択がありますよ？
編集ボタンを押したら左下の○をタップするだけです。

他のアプリについてはそれぞれの作者さんにおっしゃるのが良いと思われます。

わかりづらくて申し訳ありませんが、emacさんのご指摘のように、編集画面の一番左のボタンが全選択／解除ボタンです。

iOSの標準UIに全選択がないため、アプリによってバラバラなようですね。