使用するズームモードを全体表示モードのみにしても、本を閉じて開くと全体が表示されません。一度モード切り替えをする必要があります。どうすれば本を開いた時、全体表示されるようにできるでしょうか?また全体表示モードでもステータスバーを表示すると全体が表示されません。

設定すべきは「操作とページ移動」にある移動後のズームの方で、
そちらを全体表示にするとお望みの状態になるはずです。

前々から何故全体表示がデフォルトじゃないのか不思議でしたね。
私はアプリを入れなおすたびに真っ先に設定しなおす項目です。
それに「操作とページ移動」ではなく「閲覧設定」にあった方がふさわしいんじゃないかとも。

ありがとうございます。教えていただいた設定でOKでした。ただ、移動後のズームをそのままで読みたい場面もあるので、ここを度々変更する必要がありそうで、全体表示モードを本を開いた時のデフォルトにして欲しいものです。

ご意見ありがとうございます。

今後の参考にさせて頂きます。
iPadとiPhoneではまた状況が違うかもしれませんね。
お使いなのはiPadでしょうか？

あ、確かにそうですね。iPad使用時は移動後のズームを維持したいことはあまり無いようです。またiPhoneの時は移動後のズームを維持したいが、全体表示モードがデフォルトである必要はあまりありません。両方がごっちゃになっていたようで、実際に使用してみると、現状で不満無いようです。

追記ありがとうございます。
iPadとiPhoneでの動作の差がわかりづらいかもしれませんね。
ご意見ありがとうございました。